Aplicação de máquina de pasteurização na indústria de produtos cárneos de baixa temperatura

Produtos cárneos de baixa temperatura, também conhecidos como produtos cárneos ocidentais, geralmente se referem à cura em baixa temperatura (0-4 ℃), cozimento em baixa temperatura (75-80 ℃), pasteurização em baixa temperatura, armazenamento em baixa temperatura, vendas (0-4 ℃ ).Os produtos cárneos de baixa temperatura são a principal tendência do desenvolvimento futuro no país e no exterior.

Em comparação com produtos cárneos de alta temperatura, os produtos cárneos de baixa temperatura têm vantagens óbvias: em termos de valor nutricional, os aminoácidos como cistina, cisteína, triptofano, vitaminas como vitamina B6, ácido fólico, etc., ocorrerão em diferentes graus de danos de decomposição, quanto maior a temperatura de aquecimento, mais graves serão os danos nutricionais.A carne produzirá o aroma de carne cozida após o aquecimento, a temperatura sobe para mais de 80 ℃ começou a produzir sulfeto de hidrogênio, mais de 90 ℃ o sulfeto de hidrogênio aumentará drasticamente, o sulfeto de hidrogênio tem sabor fedorento de ovo, afeta o sabor dos produtos cárneos, baixo temperatura dos produtos cárneos devido à baixa temperatura de processamento, para evitar a geração de odor, por isso possui o aroma inerente à carne.A baixa temperatura de processamento de produtos cárneos de baixa temperatura causa menos danos nutricionais e maior valor nutricional.Ao mesmo tempo, porque a proteína é moderadamente desnaturada, obtendo-se assim uma maior digestibilidade.E a carne é fresca e refrescante, a perda de nutrientes é menor, para fornecer nutrientes mais eficazes para o corpo humano.Os produtos cárneos de baixa temperatura podem combinar matérias-primas cárneas com uma variedade de temperos, acessórios e outros tipos de alimentos, produzindo assim uma variedade de sabores populares e aumentando o grupo de clientes de produtos cárneos.

A pasteurização de produtos cárneos em baixa temperatura, é o uso de imersão em água para pasteurização, de modo que a temperatura central dos produtos cárneos atinja 68-72 ℃, e mantenha por 30 minutos, em teoria, tal grau de pasteurização pode matar microorganismos, não apenas reter o valor nutricional dos produtos cárneos, mas também para garantir a segurança alimentar e da carne.Portanto, a tecnologia de pasteurização é amplamente utilizada em linguiça de presunto, linguiça vermelha, linguiça de milho, processamento de carne de bacon e outras indústrias.