Por que o suco de fruta precisa ser pasteurizado?

Suco de fruta com fruta como matéria-prima através de métodos físicos como prensagem, centrifugação, extração e outros sucos, transformados em bebidas feitas de produtos.O suco de fruta retém a maioria dos nutrientes da fruta, como vitaminas, minerais, açúcar e pectina na fibra alimentar.
O período de conservação do sumo de fruta é muito curto, principalmente devido à influência de microrganismos, porque a actividade metabólica dos microrganismos no sumo de fruta é muito activa, por isso é particularmente crítico escolher a tecnologia de esterilização adequada para evitar a deterioração dos sumos de fruta. .Em relação à esterilização de sucos, é necessário matar as bactérias patogênicas e deteriorantes do suco, o controle do número total de colônias atende aos padrões nacionais, e também a destruição das enzimas do suco para ter uma certa preservação período em um ambiente específico;a outra é proteger ao máximo a composição nutricional e o sabor do suco no processo de esterilização.
No método de esterilização a quente de suco de frutas, há pasteurização (método de esterilização de longa temperatura em baixa temperatura), método de esterilização de curta duração em alta temperatura e método de esterilização instantânea em temperatura ultra-alta.O efeito de esterilização em alta temperatura e curto período do método de esterilização térmica é melhor, mas a temperatura muitas vezes traz efeitos adversos à qualidade do suco de fruta, como mudança de cor, sabor, perda nutricional, etc.
E a tecnologia de pasteurização, ao alterar a estrutura proteica e enzimática das células microbianas, inibindo assim a atividade das enzimas, matando um grande número de bactérias deteriorantes e patogênicas no suco de frutas, enquanto o valor sensorial e nutricional dos alimentos não será afetado.Pode não só atingir o objetivo de esterilização e passivação de enzimas em temperatura mais baixa, mas também ajudar a manter a cor, aroma, sabor, nutrição e frescor do suco de fruta, para atender às necessidades dos consumidores que defendem alimentos "naturais e saudáveis".Portanto, estudar a tecnologia de pasteurização é de grande importância para a segurança, cor e nutrição do suco de frutas frescas.
Vale ressaltar que a pasteurização é suco enlatado ou engarrafado, se for suco engarrafado de vidro, é preciso considerar o problema de pré-aquecimento e pré-resfriamento, para evitar que a diferença de temperatura seja muito grande e leve ao estouro da garrafa, por isso nossa máquina de pasteurização é dividida em quatro seções, ou seja, pré-aquecimento, esterilização, pré-resfriamento e resfriamento, mas o nome geral é máquina de pasteurização de suco.

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Horário da postagem: 10 de outubro de 2022